P'Pun & N'Prai

วันนี้ชวนทำอาหารเวียดนามอีกแล้วค่ะ เมนูนั้นก็คือ กุ้งกระเบื้อง นั่นเอง เมนูนี้ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี น้องปรายชอบมากเลย บอกว่า อยากกินกรอบๆ

ส่วนน้ำจิ้มวันนี้ ใช้น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ใครอยากทำแบบ ที่ร้านอาหารอาหารเวียดนาม ขอแนะนำให้ชมจากเมนู เมี่ยงสด 

เอาล่ะ ใครพร้อมแล้วขึ้นรถไปตลาดพร้อมแม่ปันปรายได้เลยค่ะ

• แผ่นปอเปี๊ยะแช่แข็ง (ซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป หรือใครจะใช้แผ่นปอเปี๊ยะแบบที่ห่อสายไหมก็ได้นะคะ ใช้ได้เหมือนกันค่ะ)
• กุ้งสด ผ่าหลัง แล้วดึงเส้นดำออก 4 ขีด
• มันหมูแข็ง 1 - 2 ขีด
• แครอทซอย เล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยเล็กๆ  2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี ซอยเล็กๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แป้งสาลี หรือใช้แป้งทอดกรอบก็ได้ค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทย 

มาดูวิธีทำกันดีกว่า

• นำกุ้งที่แำกะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปบดให้ละเอียด (แม่ปัปนราย ทุปรากผักชีแล้วนำไปบดรวมกันด้วยค่ะ)
• หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดให้ละเอียด
• นำกุ้งและมันหมูที่บดแล้วผสมกัน ใส่ไข่แดงลงไป (ให้แยกไข่แดงออกมาแล้วเก็บไข่ขาวไว้ก่อน)

• ใส่แป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใส่แครอทและต้นหอมที่ซอบแล้วตามลงไป
• ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา  เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
• พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที

• นำแป้งปอเปี๊ยะออกมา ถ้าเป็นแบบแช่แข็งต้องพักไว้ ก่อน 30 นาทีค่ะ
• ตัดแป้งออกเป็นสี่ส่วน ทากุ้งบดที่ปรุงเครื่องไว้ (ไม่ต้องหนามากนะคะ)
• แล้วนำแผ่นปอเปี๊ยะอีกแผ่น ประกบเข้าด้านบน ให้ใช้ไข่ขาวทารอบๆแผ่นปอเปี๊ยะที่ประกบกันด้วยค่ะ จะได้ติดกันดี (บางทีแม่ัปันปรายก็ทาที่แผ่นปอเปี๊ยะก่อนประกบ จะได้ติดแน่นๆ)
• ใช้ปลายมีด หรือ ส้อมจิ้มลงที่แผ่นปอเปี๊ยะหลังจากที่ประกบแล้ว เพื่อป้องกันแป้งพองตัวเวลาทอด (เดี๋ยวไม่สวยค่ะ)

• เวลาทอดใช้ไฟอ่อน ดูว่าเหลืองสวยดีแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือมายองเนส หรือใครชอบ น้ำจิ้มแบบ เมี่ยงสด ก็กดที่นี่ค่ะ

  
ปล. เพิ่งสัีงเกตว่า แผ่นปอเปี๋ยะยี่ห้อนี้เป็นรูปสี่เหลี่ยม นึกว่าซื้อมาแบบวงกลม เลยต้องตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมค่ะ)

 

 

กรอบๆ กรุบๆ อร่อยดีค่ะ ลองทำดูนะคะ 

แม่ปันปราย ทำลิงค์เมนูอาหารเวียดนามที่ทำมาแล้วไว้ให้ด้วย