ข้าวกระเพราไก่ " สิ้นคิดจริงเหรอ ? "

posted on 24 Mar 2008 22:08 by pun-prai in Food

Stir fried basil with Chicken and Herb

See this recipe in English, click here

ใครว่า ข้าวกระเพราไก่เป็น อาหารสิ้นคิด แม่ปันปรายว่า เป็นอาหารยอดฮิตละไม่ว่า อะๆๆๆ แล้วตอนนี้ แม่ปันปรายก็เริ่มสนุกกับการทำกับข้าว แล้วถ่ายรูปขึ้น Blog มากขึ้นทุกวัน วันนี้เลยอยากจะโชว์ข้าวกระเพราไก่สูตรพิเศษ เด็ดมากๆ แม่ปันปรายได้สูตรมาจากแม่บ้านที่ออฟฟิตเก่า (หลายปีมาแล้วล่ะ) พอเค้าทำมาให้ชิมแล้วติดอกติดใจ ต้องขอสูตรกันเลยทีเดียว ประมาณว่าบอกพี่หน่อยว่าทำยังไง อยากทำให้ได้แบบนี้บ้าง ...

คุณเคยเห็นรึเปล่า ว่ากระเพราไก่ ที่ร้านข้าวแกง ที่มีน้ำมันแดงๆ เรื่อๆ สวยน่ารับประทานน่ะ เค้าทำกันยังไง อิอิ เค้าทำกันแบบนี้ค่ะ

ดูสูตรสำหรับ ตำเครื่องผัดกระเพราก่อนนะคะ

และชัดๆ อีกครั้งค่ะ

มาดูวิธีทำกันเลยนะคะ

เริ่มต้นให้เตรียม เครื่องสำหรับผัดค่ะ หอมซอยประมาณ 3 หัวใหญ่ ข่าซอย ไม่ต้องมากค่ะ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย ซักสามต้นค่ะ ถ้าต้นใหญ่ ให้ใช้ประมาณ 2 ต้นก็พอค่ะ ซอยใบมะกรูดอีกนิดหน่อย ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตำทุกอย่างเข้าด้วยกัน พร้อมทั้งพริกแห้ง และกระเทียมอีก 1 หัว เวลาตำ ให้ใส่เกลือ เข้าไปหน่อยนะคะ จะทำให้ตำได้ง่ายค่ะ เรื่องพริกแล้วแต่ว่าจะชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยไม่ออกความเห็นค่ะ แต่แม่ปันปราย จัดไปประมาณ 25 - 30 เม็ดค่ะ เพราะสูตรนี้ สำหรับไก่อกใหญ่ๆ 1 อก และมีเครื่องในไก่ อีก 3 พวง ด้วยค่ะ

และถ้าตำเสร็จแล้วจะได้รูปตามนี้นะคะ

เพราะเราจะไม่ตำจนแหลกเหมือนกับเครื่องพริกแกงนะคะ แบบนี้ล่ะค่ะอร่อยดี และที่แม่ปันปรายซอยเครื่องก่อน เพราะจะได้ตำง่ายนะคะ เหตุผลมีแค่นั้นเอง..

เริ่มผัดกันเลยค่ะ นำเครื่องผัดทั้งหมดลงผัดกับน้ำมันค่ะ พอกระเทียมเริ่มเหลืองหน่อย และเริ่มมีสีแดงของพริก ก็ให้ใส่ไก่ ใส่ใบกระเพราลงไปผัด จัดใส่เครื่องปรุงรสลงไปด้วยเลยค่ะ เช่น น้ำมันหอย น้ำปลา เกลือนิดหน่อย ส่วนน้ำตาลค่อยตามตอนใกล้เสร็จนะคะ ลองชิมดูค่ะ ไม่ยากเลยใช่เปล่าคะ ... ช่วงที่เริ่มผัด ให้ฉีกใบมะกรูดตามลงไปอีกประมาณ 4 - 6 ใบนะคะ แล้วนำพริกชี้ฟ้า ที่ซอยไว้ เข้าไปผ้ดพร้อมด้วยเลยค่ะ เดี๋ยวดูรูปประกอบด้วยนะคะ

ผัดช่วงแรกๆ จะไม่ค่อยมีน้ำนะคะ ไม่ต้องเติมอะไรค่ะ พอผัดต่ออีกซักหน่อย หรือว่าทิ้งไว้ซักพักเดียว น้ำไก่จะเริ่มออกมา ตามรูปเลยนะคะ แม่ปันปรายไม่ได้เติมน้ำเลยค่ะ ให้ผัดไปเรื่อย จนน้ำเริ่มงวด จะเห็นว่า สีของผัดกระเพราจะเริ่มน่ากิน สวยเหมือนอย่างในร้านเค้าทำ อย่าลืม คอยชิมคอยปรุงด้วยนะคะ แค่นี้ก็ถือว่าเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

งั้นก็...ตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วก็ทานกันเลยค่ะ .... สูตรนี้ ถ้าตักเป็นกับข้าว จะได้จานใหญ่ๆ ประมาณ 2 จานเลยนะคะ