หมูเค็ม .. กับ ข้าวสวยร้อนๆ

posted on 07 Jun 2008 21:49 by pun-prai in Food

หมูเค็ม กับ ข้าวสวยร้อนๆจ้า...

วันนี้มีโปรแกรมเด็ดค่ะ แม่ปันปรายทำหมูเค็มของโปรดของพี่ปัน (แต่ไม่บ่อยอ่ะ ตามอารมณ์วัยรุ่น อะนะ) อาคิงคองที่อยู่ลาว ก็ชอบกินมาก แถมแม่ปั่นปรายติดค้างอาคองไว้ เพราะอาเค้าขอสูตรไว้เผื่อจะทำเอง เวลาอยู่ไกลบ้านต่างเมือง

เริ่มกันที่เครื่องปรุงเลยดีกว่าค่ะ

หมูกับหอมซอย นี่หลักๆ เลยค่ะ

วิธีทำ

เริ่มต้นด้วย วางหมูที่หั่นไว้แล้วไว้ในหม้อ ตามด้วยหอมแดงซอย เกลือป่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่น ดูจากรูปข้างล่างได้ค่ะ จากนั้นปิดฝาและตั้งไฟกลางๆ นะคะ อย่าให้ไฟแรงค่ะ พอหมูเริ่มหอมแล้ว ให้เติมน้ำลงไปไม่ต้องให้ท่วมหมูนะคะ ประมาณพอดีกับหมูค่ะ

เอาล่ะ ตอนนี้เปิดไฟแรงได้แล้วค่ะ รอให้น้ำเดือดแล้วให้ปรับเป็นไฟอ่อน หลังจากนั้น เราก็ มาทำน้ำหมูเค็มให้สีสวยน่ารับประทานกันนะคะ แม่ปันปราย จะใส่น้ำตาล ประมาณ 1 ถ้วยตวง ลงในกะทะ เติมน้ำลงไปนิดหน่อย แล้วตั้งไฟกลาง รอจนกระทั่ง น้ำตาลทรายละลาย และเริ่มงวด สีน้ำตาลทราย จะเริ่มเปลี่ยน จนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังน้ำตาลไหม้นะคะ) อยากนิดนึงค่ะ แม่ปันปรายทำบ่อยๆ เดี๋ยวนี้ก็ไม่ไหม้แล้วค่ะ ดูรูปข้างล่างประกอบได้เลยนะคะ

หลังจากได้สีน้ำตาลทราย สวยดีแล้ว (สีจะเข้มเกือบจะไหม้ค่ะ แต่ไม่ไหม้นะคะ เราจะสังเกตจาก การที่น้ำตาลจะเดือดมีฟองละเอียดค่ะ) เมื่อได้น้ำตาลสวยงามเรียบร้อยแล้วก็ตักน้ำตาลใส่ลงในหม้อหมูได้เลยค่ะ ต้องค่อยๆนะคะ เพราะไม่งั้นล่ะก็ กระเด็นกระดอนน่าดูเลยล่ะ คราวนี้ ก็ปล่อยให้ ความร้อนนำพาเจ้าค่ะ

ลองชิมให้ได้รสออกเค็มหวานนะคะ แต่ถ้าใครชอบหวานนำ ก็ไม่ผิดกติกาค่ะ น้องสาวแมปันปราย ชอบออกรสหวาน ก็ทำแบบหวานนำ แต่แม่ปันปรายชอบแบบรสเค็มนำนิดหน่อยค่ะ

เคล็ดไม่ลับ...

สูตรนี้ แม่ปันปรายใช้หมูสันคอประมาณ ครึ่งกิโลกรัม (อาจมากกว่านิดหน่อย) และแถมหมูสามชั้นไปอีก 2 เส้น เรียกว่า รับประทานกันถึงพรุ่งนี้เลยล่ะค่ะ เมนู " หมูเค็ม " ข้อดีก็คือ เก็บไว้ได้นานหลายวัน แบบพะโล้ล่ะค่ะ ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย