วันนี้แม่ปันปราย ขอนำเสนอ อาหารอิสานพื้นบ้านรสเด็ด มีใครชอบกันบ้างรึเปล่าเอ่ย เพราะจะมีกลิ่นอายปลาร้านิดๆ หอมกลิ่นผักชีลาวอีกหน่อย และแอบแซ่บด้วยรสเผ็ดอีกนิดนึง... 

อาหารจานนี้นับว่าเป็นอาหารสุขภาพเลยค่ะ แม่ปันปรายเคยบอกเพื่อนว่า นี่ล่ะที่เค้าเรียกว่า "ฉับฉ่ายอิสาน" เพราะจะใส่ผักอะไรก็ใส่ เรียกว่า เอาแบบที่อยากกินว่างั้นเหอะ  

มาดูเครื่องปรุงกันดีกว่าค่ะ

 

เริ่มกันเลยนะคะ...

แรกสุด ก็ให้เตรียมเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ (ใจจริง แม่ปันปรายอยากจะทำอ่อมกบเหลือเกิน แต่เผอิญวันนั้นหากบไม่ได้) ส่วนผักหลักๆ ที่ขาดไม่ได้ ก็มี ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก ผักกาดกวางตุ้ง ส่วนอย่างอื่น ก็แล้วแต่จะเลือกใส่นะคะ สำหรับสูตรวันนี้ มีกระหล่ำปลี บวบเหลี่ยม และมะเขือเปราะค่ะ เวลาหั่นผัก ให้หั่นเป็นท่อนๆนะคะ ยาวประมาณ 2 นิ้้ว

อาหารอิสาน เวลาจะโขกพริกแกง ไม่วุ่นวายเหมือนอาหารทางภาคอื่นหรอกค่ะ ดูจากภาพข้างบนได้ แม่ปันปรายจะเตรียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดง พริกแห้ง กระเทียมกลีบ ประมาณ 4 กลีบพอค่ะ ตำพอหยาบๆนะคะ  (เคล็ดไม่ลับ ถ้าตำพริกแห้ง แล้วเผอิญตำยากเพราะ พริกแห้งกลายเป็นพริกไม่ค่อยจะแห้งแล้ว ก็ใส่เกลือลงไปหน่อยค่ะ จะทำให้ตำง่ายขึ้น)

อ้าวทีนี้ ก็ลงมือทำกันได้เลยค่ะ

ต้มน้ำให้เดือด (ไม่ต้องการน้ำมากนะคะดูจากรูปได้ค่ะ) ใส่เครื่องพริกแกงลงไปให้หมดเลย แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปด้วย แล้วปรุงรสไปด้วยได้เลยค่ะ (ช่วงนี้ ใครใคร่ใส่ น้ำปลาร้า ก็ใส่เลยนะคะ แม่ปันปรายรู้สึกว่าจะจัดไปประมาณ 2 - 3 ทัพพีค่ะ เพราะนี่คือสูตรเด็ด เคล็ดลับของความอร่อย ของอาหารวันนี้ค่ะ แต่ถ้าใคร ไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) แม่ปันปราย เคยทำแบบไม่ใส่ รสชาดจะอ่อนลงหน่อยนึง แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิมค่ะ อิอิ แล้วต่อด้วย เกลือนิดหน่อย น้ำปลานิดหน่อยค่ะ อย่าหนักมือนะคะ เพราะต้องชิมหลังจากเราเติมผักลงไปค่ะ

พอทุกอย่างเดือดเต็มที่ ก็ใส่ผักลงไปได้เลย ยกเว้น ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลักนะคะ เดี๋ยวค่อยใส่ทีหลัง หลังจากใส่ผักชุดใหญ่ไปแล้ว พอเดือดสักหน่อย ผักก็เริ่มยุบตัว ชิมได้แล้วค่ะ ขาดเหลืออะไรก็จัดกันเองนะคะ เพื่อนแม่ปันปราย บางคนก็ใส่น้ำตาลนิดหน่อยพอตัดรสเค็ม แต่แม่ปันปราย ไม่ใช้น้ำตาลค่ะ เพราะอีกสักพัก ตัวผักก็จะทำให้น้ำหวานออกมาเอง พอได้รสชาดที่ต้องการแล้ว ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ลงไป และเมื่อยุบตัวแล้ว ปิดไฟ แล้วใส่ใบแมงลัก .. อุ๊ยหอมเลยค่ะทีนี้ พร้อมรับประทานแล้วเด้อค่ะ...

นี่ค่ะตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ .. และเริ่มหอมกรุ่นออกมาแล้วค่ะ

อีกซักรูปนะคะ

 

อะฮ้า.. เรียบร้อยค่ะ จานเด็ดวันนี้.. ให้ทายว่า เมนูวันนี้ แม่ปันปรายขาดอะไรไปน๊า... ติ๊กต้อก ติ๊กต้อก..

 

Comment

Comment:

Tweet

ดูดีมาก

#87 By veer on 2012-08-23 17:20

ขอบคุณค่ะเคยลองกินแล้วติดใจอยากหาสูตรทำเองสูตรนี้น่ากินมากค่ะ

#86 By แม่พี่ตง (49.48.90.230) on 2012-04-05 10:38

น่าร่อยมากกกกกกกเลย8jtsurprised smile surprised smile

#85 By rawipa (49.230.43.40) on 2011-12-18 10:22

น่าอร่อยน่ะทุก question double wink surprised smile cry

#84 By vraprrn (110.49.243.102) on 2011-12-06 18:41

กฟนรไำ่เนยำพ

#83 By าา่เ (223.204.47.43) on 2011-12-03 11:31

เมนูนี้ไม่อ้วนด้วยนะจ๊ะ

#82 By ข้าวหอม (58.9.1.84) on 2011-11-24 14:18

ถ้าเป็นสูตรอ่อมอืสานแท้ๆ
เขาจะใส่ข้าวคั่วลงไปด้วย ก่อนใส่ผัก
(ถ้าจะให้ดีคั่วสุกน้อยกว่าข้าวคั่วใส่ลาบนิดหนึ่ง)
รสชาติดีขึ้น มากๆๆๆๆ ครับ
ที่ยโสธรบ้านผม ถ้าไม่ใส่ข้าวคั่ว ไม่เป็นแกงอ่อมหรอกครับ

#81 By krutoi (223.205.103.56) on 2011-06-23 22:28

ปรายอ้วนแน่งานนี้ แม่ปูขยันทำเมนูจังเล

#78 By kadın (95.10.64.252) on 2011-04-04 17:35

ขอบคุณมาก อ่านแล้วหิว ต้องทำ
น่ารับประทานมาก

#77 By พิทย์ พิษณุโล (223.205.161.100) on 2011-04-03 17:42

มีสูตรหนึ่งค่ะ ที่บ้านทำกินบ่อยๆ ว่างๆ จะเอามาลงให้ดูค่ะ รับรองอร่อยแน่นอน big smile

#76 By Aung (118.172.60.77) on 2010-11-14 19:59

ขาดผงชูรส คะ

#75 By (124.157.189.67) on 2010-09-17 14:47

เดี๋ยวจะลองไปทำดูตามสูตรนะครับขอบคุณมากๆเลยbig smile

#73 By ภู (109.111.31.224) on 2010-06-24 01:03

น่ากินจังเลย

#71 By เบล (58.9.114.196) on 2010-05-27 01:51

น่ากินมากๆๆๆ

#70 By (111.84.160.192) on 2010-05-26 21:22

น่ากินจังคับ เห็นแล้วหิวเลย
น่ากินจัง

#67 By (125.27.142.35) on 2010-02-08 16:35

โห..น่าทานจังค่ะรอลูกชายโตก่อนจะทำให้ทานตามสูตรของแม่ปันปรายเลยค่ะ

double wink cry

#65 By แม่น้องเซฟ! (58.137.190.130) on 2009-11-20 23:58

นี่ถ้ามีกล้วยไม้มาปักสักหน่อยจะน่าทานขึ้นมากเลยครับ
อิอิ ว่าแต่มันร้อนมากมั้ยหนอ? กล้วยไม้คงเฉาพอดี อิอิ

#61 By กล้วยไม้ไทย (125.26.76.223) on 2009-10-26 14:42

ชอบมกอารอิสานไปอยู่ที่ไหนก็คิดถึงอาหารบ้านเฮาโดยเฉพาะป่นปลาป่นกบ

#45 By (119.42.83.162) on 2009-07-20 16:21

แม่น้อง ปันปราย นี่ เป็นคนบ้านเดียวกันอะป่าวค่ะ
..
เสียดายอะค่ะอยากกินอ่อมกบ ใส่ข้าวเบีย

#43 By nong (58.8.41.185) on 2009-03-30 17:22

อาหารโปรดเลยค่ะ

ชอบมาก

น่ากินจังเลย

วันหลังจะทดลองทำค่ะ

จะอร่อยหรือป่าวก้อไม่รู้
open-mounthed smile

#42 By (222.123.135.64) on 2008-12-05 15:05

tongue

#41 By (118.175.146.246) on 2008-12-04 11:45

ลองเปลี่ยนใส่ใบชะพลูซอยใหญ่กับข้าวคั่วเบิ่งแม้ แซ่บเด๊ะ ตำพริกแกงคือกัน เนื้อซอยหรือสับกะได่เอาเนื้อคั่วกับพริกแกงค่อยๆเหยาะน้ำปลาปลากับน้ำปลาร้าใส่คั่วจั๊กน๊อยค่อยๆใส่น้ำอมสักพักพอให่เนื้อสุก ปรุงด้วยพริกสดให้สวยงามเติมความหอมด้วยต้นหอมหั่นท่อนใบชะพลู(ผักอีเลิด)ซอยใหญ่ เข่าคั่วใส่หลังสุดเด้อมันจั่งบ่อืด

#40 By แม่ย๋า (125.26.243.214) on 2008-11-25 13:46

WOW!!I knew it's very..... แซ่บ big smile
แซบหลายเด้อ

#39 By someone on 2008-11-10 21:02

เป็นตาเเซบแท้น้อ

#38 By สาวภูเรือ (125.26.210.82) on 2008-11-10 15:42

จะว่าไปเกิดมายังไม่เคยกินเลยนะนี่ ได้ยินแต่ชื่อ sad smile

#37 By s i n on 2008-07-27 09:38

อ่า.... ชอบกินปลาร้า~~~~

ทำไมผมชอบเข้ามาblogนี้ตอนดึกๆทุกทีเลยนะเนี่ย ฮ่าๆๆ sad smile

#36 By Ike^^ on 2008-07-27 01:02

Hot! Hot!
ถ่ายรูปสวยมาก
ถ่ายซะจนจะมุดหัวเข้าไปกินในคอมล่ะเนี่ย

#35 By แสงสว่าง on 2008-07-26 19:00

แฮ่ะๆๆๆ พอดีเป็นของโปรดของครอบครัวค่ะ.... แหมเขินเลย... คนบ้านใกล้กัน.... อีสานจงเจริญbig smile big smile big smile

#34 By คุณบิ๋ม on 2008-07-26 17:13

Thank For Your Comment!!

น่ากินมากเลยค่ะ

แต่ไม่เคยกินเลย

#33 By Admin on 2008-07-26 15:19

Hot! เห็นแล้วหิวเลยครับ น่ากินมากเลย

ถ่าย+ทำรูปสวยมากเลยครับ

#32 By manop on 2008-07-25 20:25

เมนูวันนี้ ขาด ขาด ไม่อยากบอกเลยว่า "ขาดความอร่อย" กลัวแม่ปันปรายจะยกครกทุ่ม confused smile

อ๋อ !! แม่ปันปรายขาดคนหุงข้าว อยากให้เจ้าเป็นคนช่วยหุง ต้องมาแบบนี้แน่เลย

#31 By หนึ่ง on 2008-07-25 18:00

เรียบร้อย รร บ้านจีน-ไท ไป แล้ว เมนูนี้ big smile เหมือนเดิม ย่อยยยยยยยยquestion

#30 By GT2007 (203.150.206.170) on 2008-07-25 15:05

หิวมาก
น่าทานมาก
อืมๆ บางที่ใส่ปลาร้าหรือเปล่า?
ขอบคุณที่แวะมา เม้นท์ กันนะคะ
ตอบเพื่อนๆ ครั้งนี้ แม่ปันปราย ขาดดอกกล้วยไม้ค่ะ

ตอบคุณบิ๋ม ถูกต้องแล้วค่ะ ปกติควรใส่ ข้าวคั่วซักหน่อยด้วยค่ะ แต่ที่ไม่ได้ใส่ เพราะถ้าใส่แล้ว แม่ปันปราย ทำกับข้าวหม้อใหญ่ๆ มันจะบูดง่ายค่ะ แต่ถ้าใครชอบ ถ้าอุ่นร้อนๆ แล้วตัก ซัก 1 ช้อนชา ใส่ที่ถ้วยเลยค่ะ

ตอบคุณพัตร ยินดีที่รู้จักค่ะ แม่ปันปรายใช้กล้อง ยี่ห้อโอลิมปัส ซื้อมา ประมาณ 4-5 แล้วค่ะ ยัง 3ล้าน พิกเซล อยู่เลย ไม่ได้เป็นแบบ Digital SLR หรอกนะคะ แต่ถ้าคุณพัตรจะซื้อ แนะนำ SLR เลยค่ะ กล้องเทพแบบนี้ แม่ปันปรายก็อยากได้ รออีกซักหน่อยค่ะ เพราะตัวเก่ายังใช้ได้ดีอยู่ แล้วแม่ปันปราย จะใช้ program อื่นช่วยด้วยค่ะ เช่น photoshop หรือ photoscape

ขอบคุณเพื่อนๆ ทุกคนที่แวะมาเยี่ยมนะคะ

big smile

#27 By PunPrai on 2008-07-25 11:09

พอดกำลังีมองหากล้องดีๆซักตัว เห็นภาพที่นี่ชอบมาก ไม่ทราบว่าใช้กล้องอะไรคะ ฝีมือถ่ายภาพเยี่ยมจริงๆค่ะ รบกวนบอกที อยากมีรูปดีๆแบบนี้กับเค้าบ้าง ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

#26 By พัตร (124.121.90.64) on 2008-07-25 10:11

เพิ่งเข้ามาเป็นครั้งแรก ชอบวิธีการนำเสนอค่ะ ภาพสวย ถ่ายรูปและแต่งภาพได้น่าสนใจ ที่สำคัญ อาหารน่าทานทุกอย่างเลย ขอชมค่ะ

#25 By พัตร (124.121.90.64) on 2008-07-25 10:02

ถ่ายรูปได้สวยมากๆเลยค่ะ น้ำลายไหลเลย

#24 By sad-melody on 2008-07-25 10:00

หนูชอบแกงอ่อมเนื้อมากกว่าอ่ะ

พูดแล้วอยากกลับไปกินที่บ้าน = )

#23 By みかん* on 2008-07-25 00:11

เมนูโปรด

#22 By wesong on 2008-07-24 20:13

อ้อ ผักชีลาวนี่เองที่ทำให้แกงมันมีกลิ่นพิเศษ
ชอบมากมาย

#21 By on 2008-07-24 18:29

น่ากิน ผมเคยกินแกงอ่อมกบนะ อร่อยมากquestion
ขาดข้าวคั่วค่ะ ใส่ก่อนแมงลัก ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำจะเหนียวนิดนึง หอมด้วยค่ะ

#19 By คุณบิ๋ม on 2008-07-24 17:42

น่ากินอีกแย้ว

#18 By pets on art on 2008-07-24 16:38

โห....น่ากินมากๆๆ...

#17 By Flyaway by Minee on 2008-07-24 15:48

ขาดข้าวสวยร้อนๆ..ฮ่าๆ ขาดกล้วยไม้สีม่วง อิ อิ

#16 By (^_^)/nana on 2008-07-24 15:46

ของชอบ...แต่ไม่รู้ว่าถ้าทำเองจาออกมาน่ากินเหมือนของแม่ปันปรายป่าว...


สงสัยต้องแอบไปลองชิมเองที่บ้านซะหละม้างงงง

#15 By (^_^ ) (^_^) on 2008-07-24 15:13

หอมกลิ่นผักชีลาวมาถึงนี่เลยคับ

#14 By Googigg on 2008-07-24 13:50

ที่บอกว่าขาดนั่น ขาดดอกกล้อยไม้แม่นก่ครับ

#13 By iTualek on 2008-07-24 12:46

มาอ่านตอนเที่ยงพอดีเลย

แกงอ่อมเป็นของโปรดของเราอย่างหนึ่งเลยค่ะ
สั่งทานประจำตอนที่ยังไม่ย้ายบ้าน
ตอนนี้ย้ายบ้านหาทานไม่ค่อยได้เลย

#12 By Crazy•Drea[m]z on 2008-07-24 12:15