Pad Thai

See this recipe in English, click here

 

เมื่อสองสามวันก่อน ดูเอนทรี่ผัดไทย แล้วอยากลองทำมั่ง แม่ปันปรายเคยคิดไว้ค่ะว่า อาหารไทยที่ขึ้นชื่อที่สุดของเมืองไทยเรามีสองอย่างที่ควรทำให้ได้ นั่นคือ ผัดไทย กับต้มยำกุ้ง (แบบว่าเอาไว้โชว์ หรือว่าเพื่อนฝรั่งมาหา เราต้องพาไปกิน..)

จริงๆแล้วแม่ปันปรายว่า ถ้าได้ลองทำก็ทำไม่อยากเท่าไหร่ เพียงแต่ เครื่องค่อนข้างเยอะค่ะ..  ไม่ต้องเอี้อนเอ่ยให้มากความ เรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ..

ที่เราต้องเตรียมก็มีดังนี้ค่ะ

มีรูปให้ดูด้วย จะได้เข้าใจง่ายค่ะ..

เกือบลืมบอกไป ถ้าเราจะทำผัดไทย เราต้องทำ น้ำปรุงผัดไทย ให้ได้ก่อนค่ะ.. วิธีทำก็ไม่ยากนะคะ 

เริ่มต้น ตำหอมกระเทียมให้ละเอียด (แม่ปันปรายก็ตำไม่ละเอียดหรอกค่ะ ) ใช้หอมแดงประมาณ 3 หัว กระเทียมถ้าเป็นแบบหัวเล็ก ก็ใช้ 1 หัวได้ค่ะ เรียบร้อยแล้ว ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่หอมกระเทียมลงไปเจียว พอเกือบเหลืองก็ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆใส่นะคะ ไม่หวานค่อยเติมใหม่ แล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปหน่อย ประมาณ 1/4 ถ้วย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอีก 2 ช้อนโ่ต๊ะค่ะ.. รสชาดจะออก หวานนำ แล้วเปรี้ยว เค็มค่ะ.. ชิมดูให้ออกรสจัดๆหน่อยนะคะ (ถ้าน้ำน้อยไปใส่เพิ่มได้ค่ะ)

หมายเหตุ นิดหน่อยนะคะ แม่ปันปรายไม่มีน้ำตาลปิ๊บ ก็ใช้น้ำตาลมะพร้าวที่เป็นก้อน ละลายกับน้ำแทนค่ะ.. แล้วการปรุงทุกอย่างเหมือนข้างต้นทุกประการ ดูได้จากรูปข้างล่างนะคะ

ด้วยว่าเราจะทำผัดไทยกุ้งสด แม่ปันปรายก็ต้องผัดกุ้งเสียก่อน คราวนี้การเตรียมกุ้ง ให้แกะเปลือกกุ้งออกเว้้นหัวกับหัวไว้ค่ะ เวลาจัดจานจะได้สวย เสร็จผ่าหลังเอาเส้นดำออก ผัดกับน้ำมันพืชไฟอ่อนที่เจียวหอมกับกระเทียมที่ตำไว้แล้ว ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ซักพักเพิ่มเป็นไฟกลางค่ะ รอให้กุ้งสุกสวย ก็ตั้งขึ้นพักไว้ก่อน..

ใช้น้ำมันที่เหลือ จากการทอดกุ้งนี่ล่ะผัดเครื่องลงไป ซึ่งได้แก่ ไชโป๊วสับละเอียด เต้าหู้หั่น และกุ้งแห้ง ใส่ไปในครั้งเดียวเลยค่ะ.. ( ใช้ไฟกลางนะคะ) ผัดพอหอมซักหน่อย  ก็ใส่เส้นลงไป (กะว่า 1 จาน ก็ประมาณ 1 กำมือเล็กค่ะ) แล้วเติมน้ำต้มสุกไปสักหน่อย ผัดไปให้เส้นนิ่ม แล้วเติมน้ำปรุงผัดไทยสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดไวๆให้เข้ากัน

1) กรณีถ้าผัดใส่ไข่ไปเลย ก็ให้ใส่ไข่ในช่วงนี้ (ถ้าใช้ไข่เป็ดจะแหล่มสุดๆนะคะ) แล้วผัดให้เข้ากับ พร้อมใส่ถั่วงอกกับใบกุ่ยช่ายที่หั่นเป็นท่อนไว้ แล้วผัดต่อไวๆ อีกหน่อยเป็นอันเสร็จค่ะ..

 

เรียบร้อยแล้วได้ผลลัพธ์ดังนี้ค่ะ

 2) สำหรับการห่อไข่ เมื่อผัดเส้นกับเครื่องเสร็จแล้วพักไว้ค่ะ.. แม่ปันปรายก็จะใช้ไข่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำเปล่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องปรุงเครื่องนะคะ)

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟปานกลาง (แม่ปันปรายใช้ก