ขนมจีน น้ำพริก

posted on 14 Nov 2008 21:50 by pun-prai in Food

วันนี้แม่ปันปราย จัดเมนูตามคำขอค่ะ..  ขอโดย คุณมุมเล็กๆ ของเราสองคน หวังว่าคงถูกใจนะคะ.. เอ..ว่าไปแล้ว แม่ปันปรายว่า ตอนนี้ใครจะเปิดร้านขนมจีนแล้วเอาสูตรแม่ปันปรายไปก็ไม่หวงห้ามนะคะ เพราะมีน้ำยา ครบแล้วเจ้าค่ะ. 555

งั้นเราไปเตรียมของกันดีกว่าค่ะ

 

 เริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ..

1. คั่วเมล็ดถั่วเขียวประมาณ 1 ถั่วตวง เรียบร้อยแล้วนำไปบด

2. เตรีียมถั่วลิสงคั่ว แล้วบด ประมาณ 1 ถ้วยตวงเหมือนกัน

3. กุ้งสดผ่าหลัง แล้วสับละเอียด ประมาณ 4 ขีด

4. เจียวน้ำมันกับพริกป่น แล้วพักไว้ (ใช้เวลาไม่นานค่ะ เดี๋ยวจะไหม้ เราใช้ น้ำมันประมาณ 2 ทัพพี และพริกป่น ประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะค่ะ) 

5. เจียวกระเทียม และหอมแดงซอย พักไว้ก่อนด้่วยค่ะ  

6. ใช้กระเทียมถ้ากลีบใหญ่ ประมาณ 5 กลีบ หัวหอมแดงหอย 4 หัว ข่าซอยเล็กๆ ประมาณ 1 ช้อนชา นำไปคั่วให้หอม แล้วนำมาตำพอแหลกค่ะ อ่อ.. แล้วก็ใส่รากผักชีตำไปด้วยค่ะ .. (ใครตำละเอียดไม่ว่านะคะ )

 

7. หัวกะทิมาตั้งไฟ ใช้ไฟแรง เติมน้ำมันประมาณ 1 ทัพที ใส่พริกแกงกะทิ ประมาณ 1 - 2 ขีด (บางสูตรไม่ใช้นะคะ แต่แม่ปันปรายใช้เพราะอยากให้สีสวยค่ะ) คั่วพริกแกงกับกะทิ ให้แตกมันค่ะ ใส่หอม กระเทียมกับข่า ที่เราตำไว้ ลงไปได้เลยค่ะ แล้วตามด้วยกุ้งที่เราสับเตรียมไว้...

8. เมื่อหอมและแตกมันดีแล้ว ใส่ ถั่วเขียวและถั่วลิสงลงไปผัดด้วยค่ะ ผัดซักพัก แล้วใส่หางกะทิ ตามไปได้เลยค่ะ ดูรูปข้างล่างประกอบนะคะ

9. หลังจากนี้ ใช้ไฟกลางค่ะ ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือนิดหน่อย (แม่ปันปรายใส่ซีอิ๊วขาวด้วยนิดหน่อยค่ะ) ชิมรสให้ออกรสหวาน เปรี้ยว นะคะ (รสชาดต้องหวานนำถึงจะอร่อยค่ะ) ใส่มะกรูดผ่าครึ่ง ลงไปด้วย 1 หัว ทำให้น้ำพริกหอมดีค่ะ..

10. ได้รสชาดถูกใจ แล้วใส่ น้ำมันพริกป่นที่เจียวไว้ แล้วโรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว กับหอมเจียวค่ะ

11. เรียบร้อยแล้ว ตักเสริฟ ตกแต่งด้วยพริกแห้งและหอมเจียวอีกหน่อย น่ากินเชียวค่ะ...

เตรียมผักให้เรียบร้อย แล้วทานกันเลยนะคะ...

ใครใคร่ทานผักอะไร ก็จัดไปเลยค่ะ (โอย.. เห็นหัวปลีซอยขาวแล้ว ก็อยากทานขึ้นมาอีกแล้วค่ะ)

 

ให้ลิงค์ไว้ สำหรับขนมจีนน้ำยาที่ผ่านมาค่ะ

ขนมจีน น้ำยาป่า

ขนมจีน แกงเขียวหวาน

ขนมจีน น้ำยากะทิ

อย่าลืมมาเล่าให้ฟังด้วยนะคะ ว่าทำกันได้รึเปล่า.... วันนี้ สวัสดีค่ะ  

 

ปล. ขอร่วมประชาสัมพันธ์ ให้กับการประมูลของ ช่วยทหารทางภาคใต้ ที่บล็อคหมอเชน นะคะ ตอนนี้สายธารหลั่งไหล และการสู้รบฟาดฟันราคาประมูลกันแบบเลือดซิบๆ เลยค่ะ..