ขนมกุ่ยช่ายทอด.. แบบสี่เหลี่ยม
posted on 17 Sep 2009 14:21 by pun-prai in Food
แม่ปันปรายทำกุ่ยช่ายอีกแล้วค่ะ แต่วันนี้จะพาทำแบบที่ทอดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ลองหลายสูตรเหมือนกัน กว่าจะนำมาขึ้นบล็อกโชว์เพื่อนๆได้ 
เตรียมของสำหรับทำกุ่ยช่ายทอด..
- แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
- ใบกุ่ยช่าย 1/2 กก.
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
- เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียมบุบ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างและหั่นใบกุ่ยช่าย เป็นท่อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม. เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วเจียวกระเทียมให้หอม ใส่ใบกุ่ยช่าย ใส่เกลือ 1 ช้้อนชา และ เบคกิ้งโซดาอีก 1/4 ช้อนชา ผัดจนกระทั่งนิ่ม
- ผสมแป้งข้าวจ้าว, แป้งมัน และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน (่คนให้เข้ากันดี)
- ใส่ใบกุ่ยช่ายที่ผัดแล้ว คนให้เข้ากันอีกทีค่ะ
- ตักใส่ชาม หรือภาชนะสำหรับนึ่ง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีค่ะ (แม่ปันปรายจะทาน้ำมันที่ชามก่อนด้วยนะคะ เวลาเอาแป้งออกจะได้ง่ายค่ะ)
- นึ่งเสร็จแล้วรอให้เย็น ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วทอดน้ำมันท่วมซักหน่อย จะกรอบนอกนุ่มในค่ะ
สูตรน้ำจิ้มให้ดูจาก เอนทรี่ข้างล่างนี้นะคะ (กดได้เลยค่ะ)
น้ำจิ้มซีิอิ๊วดำ ดูได้จากเอนทรี่ ก๋วยเตี๋ยวหลอด
น้ำจิ้มซอสพริก ดูได้จากเอนทรี่ ปอเปี๋ยะไส้กุ่ยช่าย
Tip (จะบอกให้) : แม่ปันปรายทำมั่วมาหลายแบบและพบว่า เหตุที่ใส่เบคกิ้งโซดา ก็เพราะว่า จะทำให้ใบกุ่ยช่าย กับตัวแป้งผสมเข้ากันได้ดีค่ะ.. เคยไม่ใส่แล้วพบว่าเวลาคนผสมกับแป้งก็หนืด คนยาก ทั้งเวลานึ่งยังทำให้ ใบกุ่ยช่ายลอยตัว ไม่เข้ากันกับแป้ง
ลองทำดูนะคะ ไม่ยากหรอกค่ะ
แล้วเจอกันใหม่นะคะ สวัสดีค่ะ
ขอบคุณ คห. #86 และ #87 สรุป ว่าใส่เบกกิ้งโซดา แล้วจะทำให้ผักเขียวค่ะ.. 
#1 By O ช้างต้น on 2009-09-17 17:49