แม่ปันปรายชอบทำก๋วยเตี๋ยวค่ะ ทำบ่อยมาก แฟนบล็อกขาประจำคงจะทราบดีเพราะมีเมนูเส้นๆ หลายเมนูแล้ว

แต่ทำก๋วยเตี๋ยวหมู หรือเนื้อทานบ่อยๆ ก็เบื่อเหมือนกันนะคะ

ช่วงหลังๆ เพื่อนๆที่ทำงานชอบชวนไปทานก๋วยเตี๋ยวไก่กันค่ะ เป็นน้ำข้นแบบน้ำพะโล้ ไม่ใช่ก๋วยต๋วยไก่ฉีกน้ำใส แบบที่เคยทำ

วันนี้เลยนึกอยากลองทำดูมั่ง แต่ก็ยังเป็นแบบง่ายๆ แบบแม่ปันปรายอยู่ดีค่ะ (มั่วไว้ก่อน)

เริ่มจ่ายตลาดกันเลยค่ะ

  • น่องไก่ 1/2 กก. (ซื้อน้อยเพราะต้องซื้อลูกชิ้นไว้ให้เด็กๆด้วย)
  • ตีนไก่ 1/2 กก. (อันนี้คุณตาชอบค่ะ)
  • โครงไก่ 2 โครง
  • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ เป็นต้น)
  • คะน้าอ่อน 2 กำ (หั่นเป็นท่อน)
  • ถั่วงอก 10 บาท
  • ชุดทำก๋วยเตี๋ยว 1 ชุด (มีขายตามตลาดสดทั่วไป พบเจอได้ที่ร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยว วันนี้ใช้แบบน้ำใสเพราะที่บ้านมีอยู่แล้ว เคยซื้อแบบ น้ำข้นมา แล้วสังเกตว่าเค้าเพิ่มผงพะโล้ลงไป ก็เลยเพิ่มเอาเองค่ะ)
  • ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2 กลีบใหญ่
  • พริกไทยเม็ดประมาณ 10 เม็ด
  • ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย (ซอยเล็กๆ)
  • ตั้งฉ่าย
  • กระเทียมเจียว

วิธีทำ

  • ล้างและลวกโครงไก่ด้วยน้ำเดือด
  • ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว (แม่ปันปรายใช้หม้อ ขนาดประมาณ 30 ชม.)
  • ใส่ ชุดทำก๋วยเตี๋ยวลงไป โดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นใส่โครงไก่ที่ลวกแล้วลงไป รอให้เดือด
  • ตำกระเทียมพริกไทยพอหยาบๆ แล้วนำไปผัด กับผงพะโล้ รอจนหอมแล้วใส่น่องไก่และตีนไก่ลงไปผัด ผัดต่อซักครู่ แล้วนำลงไปใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว รอจนเดือด แล้วปรับไฟเป็นไฟอ่อน
  • แม่ปันปราย เคี่ยวน้ำตาลด้วยเพื่อเพิ่มสีให้กับน้ำพะโล้ ดูได้จาก เมนูหมูเค็ม
  • เมื่อเคียวน้ำตาลได้ที่แล้ว ค่อยนำมาเติมใส่น้ำก๋วยเตี๋ยว ระวังน้ำเดือดกระเด็น ให้ค่อยๆใส่และลดไฟที่หม้อก๋วยเตี๋ยวก่อน
  • ปรุงรส ด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว (วันนี้แม่ปันปรายใส่ ผงปรุงรส (รสดี) ด้วยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
  • ใส่ซีอิ๊วดำหวาน เพิ่ม เมื่อเห็นสียังไม่สวย ประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
  • ชิมและปรุงรสต่อ จนพอใจค่ะ

 

และเมื่อน้ำก๋วยเตี๋ยวเสร็จแล้ว ก็ลวกเส้น ลวกผัก เติมน้ำก๋วยเตี๋ยว เติมเครื่องปรุง แค่นี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ

หมายเหตุ เวลาทำกับข้าวหม้อใหญ่ๆแบบนี้ ใครไม่เคยทำมักจะปรุงไม่เข้าใจนะคะ แต่เดิมแม่ปันปรายก็เป็นค่ะ

ดังนั้นอย่ากังวล หม้อใหญ่ขึ้นเครื่องปรุงก็เยอะขึ้นเป็นธรรมดา อย่างน้ำก๋วยเตี๋ยวนี่ แม่ปันปรายเคี่ยวน้ำตาล ใช้น้ำตาลทราย ประมาณ 1 ถ้วยตวง แต่ก็ดูเหมือนยังไม่พอ เลยต้องเพิ่มน้ำตาลลงไปในหม้ออีก

เกลือก็ใส่ไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (โดยรวมแล้วนะจ๊ะ ไม่ได้ใส่ไปในครั้งเดียว) ปรุงไป ทำไป สนุกดีค่ะ

 

ชามนี้คุณตาชอบค่ะ

 ชามนี้แม่ปันปราย ปรุงเครื่องแล้วนะ..

 

 ทำ link เมนูเ้ส้นอื่นๆ ไว้ด้วยค่ะ เผื่อคิดถึง


<