แม่ปันปรายชอบทำก๋วยเตี๋ยวค่ะ ทำบ่อยมาก แฟนบล็อกขาประจำคงจะทราบดีเพราะมีเมนูเส้นๆ หลายเมนูแล้ว

แต่ทำก๋วยเตี๋ยวหมู หรือเนื้อทานบ่อยๆ ก็เบื่อเหมือนกันนะคะ

ช่วงหลังๆ เพื่อนๆที่ทำงานชอบชวนไปทานก๋วยเตี๋ยวไก่กันค่ะ เป็นน้ำข้นแบบน้ำพะโล้ ไม่ใช่ก๋วยต๋วยไก่ฉีกน้ำใส แบบที่เคยทำ

วันนี้เลยนึกอยากลองทำดูมั่ง แต่ก็ยังเป็นแบบง่ายๆ แบบแม่ปันปรายอยู่ดีค่ะ (มั่วไว้ก่อน)

เริ่มจ่ายตลาดกันเลยค่ะ

  • น่องไก่ 1/2 กก. (ซื้อน้อยเพราะต้องซื้อลูกชิ้นไว้ให้เด็กๆด้วย)
  • ตีนไก่ 1/2 กก. (อันนี้คุณตาชอบค่ะ)
  • โครงไก่ 2 โครง
  • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ เป็นต้น)
  • คะน้าอ่อน 2 กำ (หั่นเป็นท่อน)
  • ถั่วงอก 10 บาท
  • ชุดทำก๋วยเตี๋ยว 1 ชุด (มีขายตามตลาดสดทั่วไป พบเจอได้ที่ร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยว วันนี้ใช้แบบน้ำใสเพราะที่บ้านมีอยู่แล้ว เคยซื้อแบบ น้ำข้นมา แล้วสังเกตว่าเค้าเพิ่มผงพะโล้ลงไป ก็เลยเพิ่มเอาเองค่ะ)
  • ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2 กลีบใหญ่
  • พริกไทยเม็ดประมาณ 10 เม็ด
  • ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย (ซอยเล็กๆ)
  • ตั้งฉ่าย
  • กระเทียมเจียว

วิธีทำ

  • ล้างและลวกโครงไก่ด้วยน้ำเดือด
  • ต้มน้ำก๋วยเตี๋ยว (แม่ปันปรายใช้หม้อ ขนาดประมาณ 30 ชม.)
  • ใส่ ชุดทำก๋วยเตี๋ยวลงไป โดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นใส่โครงไก่ที่ลวกแล้วลงไป รอให้เดือด
  • ตำกระเทียมพริกไทยพอหยาบๆ แล้วนำไปผัด กับผงพะโล้ รอจนหอมแล้วใส่น่องไก่และตีนไก่ลงไปผัด ผัดต่อซักครู่ แล้วนำลงไปใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว รอจนเดือด แล้วปรับไฟเป็นไฟอ่อน
  • แม่ปันปราย เคี่ยวน้ำตาลด้วยเพื่อเพิ่มสีให้กับน้ำพะโล้ ดูได้จาก เมนูหมูเค็ม
  • เมื่อเคียวน้ำตาลได้ที่แล้ว ค่อยนำมาเติมใส่น้ำก๋วยเตี๋ยว ระวังน้ำเดือดกระเด็น ให้ค่อยๆใส่และลดไฟที่หม้อก๋วยเตี๋ยวก่อน
  • ปรุงรส ด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว (วันนี้แม่ปันปรายใส่ ผงปรุงรส (รสดี) ด้วยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
  • ใส่ซีอิ๊วดำหวาน เพิ่ม เมื่อเห็นสียังไม่สวย ประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
  • ชิมและปรุงรสต่อ จนพอใจค่ะ

 

และเมื่อน้ำก๋วยเตี๋ยวเสร็จแล้ว ก็ลวกเส้น ลวกผัก เติมน้ำก๋วยเตี๋ยว เติมเครื่องปรุง แค่นี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ

หมายเหตุ เวลาทำกับข้าวหม้อใหญ่ๆแบบนี้ ใครไม่เคยทำมักจะปรุงไม่เข้าใจนะคะ แต่เดิมแม่ปันปรายก็เป็นค่ะ

ดังนั้นอย่ากังวล หม้อใหญ่ขึ้นเครื่องปรุงก็เยอะขึ้นเป็นธรรมดา อย่างน้ำก๋วยเตี๋ยวนี่ แม่ปันปรายเคี่ยวน้ำตาล ใช้น้ำตาลทราย ประมาณ 1 ถ้วยตวง แต่ก็ดูเหมือนยังไม่พอ เลยต้องเพิ่มน้ำตาลลงไปในหม้ออีก

เกลือก็ใส่ไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (โดยรวมแล้วนะจ๊ะ ไม่ได้ใส่ไปในครั้งเดียว) ปรุงไป ทำไป สนุกดีค่ะ

 

ชามนี้คุณตาชอบค่ะ

 ชามนี้แม่ปันปราย ปรุงเครื่องแล้วนะ..

 

 ทำ link เมนูเ้ส้นอื่นๆ ไว้ด้วยค่ะ เผื่อคิดถึง


ใครทำอะไรไปแล้วอยากเล่า หรือมีปัญหาอยากถาม อยากคุย ก็คุยกันที่ facebook หรือ @punprai ที่ทวิตเตอร์นะคะ

แล้วเจอกันเมนูหน้าค่ะ

 

.............

 

 

 

Comment

smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????   ??????????????????
smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry ???????????????

Tweet

ตีนไก่อร่อย

#1 By wesong on 2010-03-29 10:44



ชอบก๋วยเตี๋ยวไก่แบบนี้เหมือนกันนะคะ รู้สึกเข้มข้นดี
แต่ถ้าเป็นแบบน้ำใสๆก็อร่อยไปอีกแบบ


อยากกินบ้างจังเลย..

#2 By HeDw!g on 2010-03-29 10:47

กำลังจะเที่ยงพอดีเลย...
ปล.พี่เส่ง ชอบตีนไก่ นี่เอง...
ปล2.ผมก็ชอบ....อร่อยดี...
ร้อนๆๆแบบนี้ เบื่อข้าวค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูที่น่าสนใจที่สุดเลย

อยากเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวน่ารักๆ
มีเพลงเพราะๆฟัง ...

แต่ .....


ความสามารถบกพร่องคะ


หิวววววววว

จะทำยังไงถึงจะได้ไปอยู่เป็นเพื่อนบ้าน
ของคุณแม่ปัน ปราย นะ embarrassed

#4 By better2together on 2010-03-29 10:52

น่าทานมากค่า cry Hot!

#5 By Bluemoon on 2010-03-29 10:54

ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ ทำเองก็ได้
แต่... รอกินง่ายกว่า confused smile

#6 By Bxjapan on 2010-03-29 10:57

เป็นเมนูที่น่า ชวนกันทำทานช่วงสงกรานต์นี้จังเลยค่ะ เพราะหยุดหลายวัน..จด จด จด..big smile

น่ากทานมากค่ะ ชอบกินก๋วยเตี๋ยวที่ซู้ดเลย Hot! Hot!
ว้าววว ทำเป็นหม้อเบล่อเล่อเลย ดูหน้้าทานมากเลยอ่า

#8 By N-Okay on 2010-03-29 11:08

ต้อองรีบไปกินข้าวซะแล้วครับเห็นภาพแล้วทำร้ายกระเพาะ

#9 By iQ180 on 2010-03-29 11:10

big smile ให้น่องไก่ขนาดนี้ พิเศษแล้วครับไม่ใช่ธรรมดา confused smile

อยากขอเมนูต้มซุปเปอร์บ้างครับ

#10 By ชายคลอง on 2010-03-29 11:12


ของโปรด
แถม หากินยาก question

Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!

#11 By ทิว แอด ไฟน์ on 2010-03-29 11:21

โอ้วววว น่าทานที่สุดในโลกกกก...Hot! Hot!

#12 By kriangkrai on 2010-03-29 11:27

ขอตีนไก่หนึ่งชามใหญ่ๆ แทะเพลินดีbig smile
ว๊าวววววววววว แอบขโมยสูตรนะค๊าบบบcry

ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ..big smile

#14 By Kiss The Rain on 2010-03-29 12:08


น่าทานสุด ๆ

ที่หาดใหญ่มีร้านที่ใส่ลงหม้อดินด้วยค่ะ..เหมือน ๆ จะรู้สึกว่าพวกพะโล้ ๆ เวลาใส่หม้อดินจะหอมขึ้น..

Hot! Hot! Hot!

#15 By 12345 on 2010-03-29 12:53

PinG~ โอ้โห อยากกินนนนนนนนน cry

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเมืองจีนไม่มีที่น่ากินงี้มั่งน้าาา

#16 By Pl@y-M@Te on 2010-03-29 13:42

น่ากินจังง หิวข้าวซะแล้ว open-mounthed smile Hot!

#17 By •กุ๊ดจี่• on 2010-03-29 13:57

น่ากินมากมาย
big smile

#18 By nutzimoto on 2010-03-29 14:22

confused smile

หิวแล้ววววว

เก่งจังค่ะ big smile

#19 By ღ。Nahmfonღ。 on 2010-03-29 15:15

หูยย ทั้งหมี่ ทั้งไก่ ชอบนักแล Hot! Hot!
มาเป็นน่องๆเลย Hot!

#21 By V@R on 2010-03-29 16:03

อยากกินตีน....ไก่อ่ะ sad smile

Hot! Hot! Hot!

#22 By Maneechalee on 2010-03-29 16:40

ตีนไก่น่ากินอ่าครับ

#23 By Junior on 2010-03-29 17:00

น่ากินมากกกก

ไม่ไหวแล้วว หิววว Hot! Hot!

#24 By JHOMKUNGZ on 2010-03-29 17:30

แอร๊ย ท้องร้องเลยค่ะ น่ากินมากๆ Hot!

#25 By -Little Pianist- on 2010-03-29 17:52

โหย!! เก่งจัง
รับลูกสะใภ้ เอ้ยยยย ศิษย์ไหม ค๊ะ Hot! big smile

#26 By ta_THINK_nhong on 2010-03-29 18:13

ริวก็ชอบก๋วยเตี๋ยวมากๆเลยค่ะ

น่าอร่อยจังเลยcry cry

#27 By ~Ryu-Ryu~ on 2010-03-29 18:43

น่ากินมากเลยฮะ Hot! Hot! Hot!

#28 By pigg on 2010-03-29 18:54

โหวววว น่ากินมาก ๆ เลย

ผมชอบใส่กระเทียมเจียวเยอะ ๆ

แล้วพอหลังลวกเส้นเสร็จตอนที่ยังร้อน ๆ แม่ผมชอบเอาเส้นไปคลุกกับน้ำมันเจียวกระเทียมให้เยิ้ม ๆ มันจะหอมมาก ๆ เลยครับ 55555+

sad smile ผมเลยอ้วนท้วนมาถึงทุกวัน หุหุ

#29 By ๏Chill Out๚ะ๛ on 2010-03-29 20:04

หลากเมนูอร่อย คุณแม่คนเก่ง big smile

#30 By Zeedprogram on 2010-03-29 21:01

อยากซดน้ำซุป

#31 By นักรบ on 2010-03-29 21:04

Hot!

#32 By baibua on 2010-03-29 21:16

ตีนไก่นี่เป็นเสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวไก่เลย
เวลากินแล้วเพลิดเลยขอรับ
open-mounthed smile

#33 By Katuar on 2010-03-29 21:18

น่าทานจังเลย

แม้จะไม่ชอบก๋วยเตี๋ยวแต่อยากลองกินซธแล้ว

#34 By i'FY on 2010-03-29 21:21

น่าทานจังค่ะ
เวลาทำกินเองจะยิ่งรุ้สึกว่าน่ากินกว่าหลายเท่าด้วย confused smile confused smile

#35 By Prae on 2010-03-29 21:29

เห็นตีนไก่แล้วน่ากินมาก
อยากจับไปรีทำตีนไก่ต้มยำต่อ

#36 By FA'FAI on 2010-03-29 21:40

สี่ทุ่ม
กรุงเทพ ฟ้าร้อง ฟ้าแลบ คำรามน่ากลัวมากๆ
ฝนกำลังจะตก บรรยากาสเหงาๆ
แวะมาบ้านแม่ปู หิวทันใด
ยังไม่ได้หม่ำมื้อเย็นซะด้วยสิ

#37 By จั่นเจา on 2010-03-29 22:15

น่าทานจังเลยค่ะHot! confused smile

#38 By ' homae ~ on 2010-03-29 22:32

นั่น... มาบล๊อกนี้ทีไร...ต้อง...


#39 By อาเหลียง on 2010-03-29 22:36

แม่ปันปรายทำให้หิวก่อนนอน
น่ากินๆๆๆๆๆ

#40 By mochikaka on 2010-03-29 23:47

ผมชอบเหมือนคุณตาเลย

#41 By Googigg on 2010-03-30 00:34

มีทั้งน่องไก่และตีนไก่ น่าทานเป็นที่สุดค่ะ

#42 By NOOPLOY^-^ on 2010-03-30 01:17

ขอชามหนึ่งครับบบ

#43 By b-padung Studio on 2010-03-30 02:07

น่ากินๆ Hot!

#44 By not in use on 2010-03-30 09:29

ซดน้ำคล่องๆแบบนี้ เบิ้ลสองครับคุณแม่

#45 By TooTooN on 2010-03-30 13:34

อร๊าง ง งง
น่ากินมากๆเลยค่ะT^T//
ทำร้ายกระเพาะน้อยๆ

#46 By はいね【十三】 on 2010-03-30 14:05

น่ากินมากค่ะ น่องไก่ที่ตุ๋นเปื่อยๆนี่อร่อยที่สุดbig smile

#47 By คุณบิ๋ม on 2010-03-30 15:03

แพนด้ากินเป็นอย่างเดียว อิอิ
น่ากินอ่าา

#49 By TaNBaBa on 2010-03-30 15:29

เก่งจัง
พูดเเล้ว

#50 By join (222.123.157.88) on 2010-03-30 17:08