วันนี้จัดเมนูตามคำขออีกแล้ว.. ขอโดยคุณ Ariyaporn Korit จาก PunPrai FanPage (ว่างๆก็แวะไปเยี่ยม และพูดคุยกันได้ค่ะ) และดูเหมือนไอ้แป้น i-phan การ์ตูนตัวดำ จะเคยถามถึงน้ำราดบนปอเปี๊ยะสดไว้นานแล้วเหมือนกัน (วันนี้เพิ่งสำเร็จนะจ๊ะ หนูแป้น)

เตรียมของกันเลย..

เครื่องสำหรับ ตัวปอเปี๊ยะ

  • แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ (วันนี้แม่ปันปรายใช้แบบสำเร็จรูป)
  • กุนเชียง (ทอดให้สุก ด้วยไฟอ่อนนะคะ เสร็จแล้วหั่นเป็นเส้นยาว)
  • แตงกวา (ปอกเปลือกแล้ว เอาไส้ในออก เสร็จแล้วจึงหั่นเป็นเส้นยาวๆ)
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง (นำมาเจียวแล้วหั่นเป็นเส้นยาว)
  • ถั่วงอก (ซื้อมา 5 บาท) - ล้างน้ำให้สะอาด แล้วลวกพอสุก
  • เต้าหู้ขาว 1 แผ่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ถ้าใหญ่มาก จะนำมาห่อไม่ได้)
  • หมูสามชั้นนิดหน่อย ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว น่าจะอยู่ที่ 2 ขีด
  • พริกชี้ฟ้า แดง เขียว (หั่นแฉลบให้สวยงาม)
  • ผงพะโล้ ประมาณ 1/2 ช้อนชา สำหรับผัด เต้าหู้กับหมูเข้าด้วยกัน


เครื่องปรุงสำหรับน้ำราดปอเปี๊ยะ มีดังนี้ค่ะ

  • น้ำสะอาด ประมาณ 500 ml.
  • น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง 
  • น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้แบบสำเร็จรูป)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
  • แป้งมัน 3 ช้้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วชาว 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มทำกันเลย

  •  ใส่น้ำมันในกะทะเล็กน้อยประมาณ 1/2 ทัพพี  ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ผงพะโล้ลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นใส่ หมูสามชั้นที่หั่นไว้แล้ว กับ เต้าหู้ ลงไปผัดต่อ เติม น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานพักไว้ก่อน
  • นึ่งแผ่นปอเปี๊ยะ ใ่ห้นิ่ม ประมาณ 10 นาที เมื่อนำออกมาจากลังถึงแล้ว ใช้ถุงพลาสติกคลุม หรือเอาผ้าปิดไว้ก็ได้ เพื่อกันลม แผ่นปอเปี๊ยะจะได้ไม่แข็ง

  • ระหว่างที่รอนึ่งแผ่นปอเปี๊ยะก็ให้ทำน้ำราดเลยค่ะ โดยต้มน้ำสะอาด 500 ml. ลงในหม้อ ใช้ไฟแรง ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทราย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะลงไป
  • ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  (่ค่อยๆใส่นะคะ ใส่ทีละช้อนก็ได้) ใส่ไปชิมไป.. รสชาดจะไม่ได้ไม่โดดจนเกินไป
  • ชิมรสดู แล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ

  • ปรุงจนกระทั่ง รสชาดได้ที่ ให้ออกรส หวาน เปรี้ยว เค็ม 3 รส ให้ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไป (แม่ปันปรายใช้ แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ) 
  • คนให้เข้ากัน จนกระทั่งเห็นว่าข้นดีแล้ว จึงปิดไฟ แล้วพักไว้ค่ะ
  • จัดวางไส้ ลงบนแผ่นปอเปี๊ยะซึี่งได้แ่ก่ ไข่เจียวที่หั่นเป็นเส้นแล้ว กุนเชียงซอย แตงกวาซอย ถั่วงอกลวก และ หมูที่ี่ผัดกับเต้าหู้ 
  • แล้วค่อยๆ ห่อ ให้แน่น
  • ก่อนเสริฟ ให้ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วราดน้ำที่ปรุงไว้ ด้านบน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย แล้วราดมัสตาร์ดเพิ่มอีกนิดหน่อย (ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ)

รูปนี้จัดแต่งใส่งาน ก่อนราดน้ำค่ะ


ส่วนรูปนี้ก็ราดน้ำแล้ว.. ราดมัสตาร์ดด้วยอีกนิด รสชาดซาบซ่า (แม่ปันปรายชอบมากๆเลยค่ะ)

ลองทำดูนะคะ ไม่ยากหรอกค่ะ วันไหนเครื่องน้อย ก็ทานแบบเครื่องน้อยก็ได้ แผ่นปอเปี๊ยะแม่ปันปรายก็ซื้อแบบแช่แข็งสะดวกดี (ก็เรามัน..แม่บ้านยุคใหม่นี่นา )

 

ทำลิงค์เมนูของว่างที่เคยทำไว้ให้ด้วย  (กดที่รูปได้เลยนะจ๊ะ)

 

   

Comment