ปลาทูต้มเค็ม (ฉบับง่าย)

posted on 04 Oct 2010 13:04 by pun-prai in Food
 
แม่ปันปรายอยากทำอาหารประเภทปลาให้้คุณยายทานค่ะ.. ก็เลยนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมา นั่นก็คือ ปลาทูต้มเค็ม (ไม่รู้มีใครอยากทานมั่ง) Cool
 
เมนูนี้ รสชาด เค็มๆ หวานๆ แถมเก็บได้หลายวันด้วย (ถ้ากินไม่หมด)
 
วันนี้ แม่ปันปรายจะชวนทำแบบง่ายๆ(อีกแล้ว) ไม่ได้เต็มสูตรเหมือนแต่ดั้งเดิม เพราะส่วนผสมบางอย่างก็หาไม่ได้ ลองดูกันเลยค่ะ
 
สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้
  • ปลาทูสด 1/2 กก. - ควักไส้ออกให้เรียบร้อย (ใช้ปลาโม่ง หรือปลาตระกลูเดียวก็ได้นะคะ)
  • หัวหอม 6 - 8 หัว (บุบพอแตก)
  • กระเทียบบุบ 3 กลีบ (วันนี้ใช้กระเทียมจีน)
  • รากผักชี 1 - 2 ราก (บุบพอแตก)
  • พริกไทยทุบพอแหลก ประมาณ 7 - 8 เม็ด
  • น้ำตาลปิ๊ป ประมาณ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • น้ำมะขามเปียก
  • ขิงแก่ หั่นเป็นแว่น
  • หมูสามชั้นประมาณ 4 - 5 ขีด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

วิธีทำ

  • ใส่หมูสามชั้น หัวหอม ขิง กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปในหม้อ เติมน้ำนิดหน่อย พอท่วมหมู ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟกลาง จนหมูใกล้สุก ใส่ปลาทูลงไปเรียงในหม้อ เติมจนท่วม ปลาทูสักหน่อย ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อน

  • เคี่ยวน้ำตาลปิ๊ป 2 ถ้วยตวง กับ น้ำเปล่าประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ดูวิธีทำจาก สูตรหมูเค็ม << กดได้เลยค่ะ เมื่อได้น้ำตาลเคี่ยว เรียบร้อย เติมน้ำเปล่า ลงไปประมาณ ครึ่งลิตร (ปริมาณน้ำให้กะดูว่า น้ำที่ใส่นั้นต้องท่วมปลาทูในหม้อ)
  • จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เกลืออีก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  ชิมดูให้รสชาด หวาน เค็ม แล้วเปรี้ยวหน่อยๆ
  • แล้วเท น้ำตาลที่เคี่ยวและปรุงรสแล้ว ลงไปในหม้อปลา ใช้ไฟอ่อน ต้มต่อเนื่อง ถ้าสีไม่สวย ใส่ซีอิ๊วดำลงไปช่วยหน่อยได้ค่ะ แล้วเติมซีอิ๊วขาวอีกหน่อย ประมาณ 1 -  2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น อีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้มต่อจนกระทั่งน้ำงวด (ห้ามคนนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาแตก และต้องใช้ไฟอ่อนด้วย สำคัญมาก)
  • แม่ปันปราย ต้มเป็นชั่วโมงเลยนะคะ (ประมาณชั่วโมงกว่าๆ) วันนั้นต้มช่วงเย็น รสชาดยังไม่เข้าเนื้อดี ต้องรออุ่นแล้วทานตอนเช้า รับรองเลย ว่ารสชาดจะอร่อยขึ้นมามาก แถมก้างปลาก็จะเปื่อย ไม่แข็ง
  • สูตรนี้ดั้งเดิม จะใส่้อ้อยหั่นเป็นท่อนๆ วางเรียงก้นหม้อ เพื่อป้องกันเนื้อปลาทูติดก้นหม้อ แม่ปันปรายเลยเปลี่ยนมาใส่ หมูสามชั้นรองก้นหม้อแทน ความหวานก็มาเน้นที่น้ำตาลปิ๊ปแทน
  • แม่ปันปรายใส่ พริกขี้หนูบุบ ในหม้อต้มด้วย ใช้ประมาณ 4 - 5 เม็ด เพราะอยากให้มีรสเผ็ดอ่อนๆ (ชอบเป็นการส่วนตัวค่ะ ใครไม่ใส่ก็ไม่เป็นไร)

ตักเสริฟ ใส่จาน ใส่ขิงซอยลง หัวหอมซอย และพริกขี้หนูซอยลงไปด้วย ตกแต่งอีกนิดด้วยผักชี

 
ช่วงอัพบล็อกนี่ ก็เริ่มอยากจะทานขึ้นมาอีกแล้วค่ะ.. Cool
ชอบที่รสชาด มันหวานๆ เค็มๆ นี่แหล่ะ เจริญอาหารดีนัก
 
ออกจะวุ่นนิดนึง แต่รับรองว่า ทำกันได้แน่ค่ะ
 
 

Comment

Comment:

Tweet

อู้ว ว้าว หน้าตาดีมากๆ (ทั้งคนทำทั้งปลาทูนะคะ double wink ) แค่เห็นก็น้ำลายไหล จะให้ทำกินเองคงไม่ทันแล้ว วิ่งไปซื้อที่ตลาดดีกว่า (อ้าว sad smile ) Hot! Hot! Hot!
ชอบมากเลยครับเมนูนี้

นึกถึงตอนคลุกข้าวสวยร้อนๆ

#11 By Googigg on 2010-10-06 00:30

เมนูโปรดค่ะพี่

หนูจะลองทำดู cry

รีบมาที่สุดแล้ว และรีบไปอย่างเร็วที่สุดค่ะ

อิอิ เดี๋ยวหนูหิว cry Hot! Hot! Hot!

#10 By Mrs. Holmes on 2010-10-05 23:11

อยากทำมานานแล้ว Hot!

ขอบคุณครับconfused smile

ปล.อยากได้เมนู"ต้มส้ม"สักเมนูเหมือนกันนะopen-mounthed smile

#9 By ตุ่นทะเล on 2010-10-05 22:55

น่ากินค่ะแม่ปันปราย เหมือนจะเป็นแบบข้น ๆ เนอะ
ที่บ้านแนนมีอีกสูตรนึง ชอบมาก
คือเอาน้ำต้มน้ำปลาแบบง่าย ๆ แล้วใส่ปลาทูลงไป
เสร็จแล้วต้มให้เดือด พอจะกินก็ตักมาจากหม้อ
แล้วบีบมะนาวกับหั่นพริกลงไปให้น้ำออกเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ
อร่อยสุดยอดค่ะ.. big smile Hot!

#8 By Nancy อารมณ์ดี on 2010-10-05 22:36

เมื่อวานเพิ่งกินไป...แต่ไม่ใส่หมู
โฮก, จะเทศการเจแล้ว รอบหน้าขอเมนูเจหน่อยนะคะ

Hot! Hot!

#7 By pigg on 2010-10-05 22:20

ชอบๆๆ กินกับข้าวต้มสุดยอดconfused smile

#6 By wesong on 2010-10-05 22:10

น่ากินมากเลยจ้าconfused smile confused smile พรุ่งนี้จะทำตามนะจ๊ะ อิอิอิ

#5 By นมเปรี้ยว on 2010-10-05 22:05

Hot!

#4 By b-padung Studio on 2010-10-05 22:02


หิวข้าว big smile

#3 By ทิว แอด ไฟน์ on 2010-10-05 22:00

น้ำลายไหลอ่ะค่ะ

#2 By Pinky Apple on 2010-10-05 21:43

เฮือก เห็นแล้วอยากกินปลาทู
โอย...