แกงเส้น อุดร (ลองทำดู)

posted on 28 Sep 2012 18:47 by pun-prai in Food directory Lifestyle, Food, Diary
 
แม่ปันปรายเคยอยู่อุดรฯตั้งแต่เด็กๆค่ะ เมนูทางจังหวัดอุดรฯเลยจะชอบเป็นพิเศษ เช่นเมนู ก๋วยจั๊บญวนเป็นต้น เมนูนี้ก็เป็นอีกเมนูหนึ่ง เรียกได้ว่าเป็นเมนู คู่พระคู่นางของก๋วยจั๊บญวนเลยก็ว่าได้ บ้างก็เรียกแกงเส้น บ้างก็เรียกต้มเส้น พอวัยรุ่นหน่อยบางคนก็เรียกว่ Hotline ก็มีค่ะ 
 
แม่ปันปรายชอบทานมาก แต่ก็ทำไม่เป็นเพราะไม่รู้ว่าจริงๆเค้าทำกันยังไง เลยมองมั่วๆดูค่ะ ใครทำเป็นเห็นแล้วก็อย่าถือสานะคะ  แม่ปันปรายมาอยู่ระยองนานแล้ว หากินแบบต้นฉบับไม่ได้เลยต้องพยายามทำเอาเอง ได้แค่ไหนก็แค่นั้น แต่สูตรนี้ที่ทดลองทำมาหลายทีก็ค่อนข้างพอใจค่ะ
 
สิ่งที่ต้องเตรียมมีดังนี้
  • เนื้อไก่ แม่ปันปรายใช้น่องไก่ใหญ่ ประมาณ 2 น่อง แล้วจะเพิ่มตีนไก่ หรือเครื่องในอย่างอื่นก็ตามใจชอบจ้ะ
  • เลือดไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่ใส่ก็ได้)
  • วุ้นเส้น ใช้วุ้นเส้นห่อนำมาแช่น้ำค่ะ
  • ถั่วงอก ลองให้สะอาดเตรียมไว้
  • ต้นหอม ผักชีซอย
  • กระเทียม พริกไทยตำพอหยาบๆ
  • ไม้พะโล้ (อบเชย) ใช้สัก 2 ไม้
  • ข่าบุบ สักท่อน 2 ท่อน พอให้หอม
  • หมูยอหั่นเล็กๆ
  • ผงปรุงรสเช่น คนอร์หรือรสดี
 
 
วิธีทำ
  • ใส่ข่า ไม้พะโล้ ลงไปต้ม รอจนน้ำให้เดือด ให้พริกไทยกับกระเทียมที่บุบไว้แล้ว
  • เมื่อน้ำเดือดพล่านจนได้ที่ ใส่คนอร์ไป 1-2 ก้อน ดูที่ปริมาณน้ำเป็นหลัก ใส่เนื่อไก่ เลือดไก่ที่หั่นไว้แล้ว ลงไป
 
  • คอยช้อนฟองออก เมื่อน้ำเดือดจัด ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำตาล และซีอิ๋วขาว 
  • ใส่ซีิอิ๊วดำหวานลงไปด้วย จะทำให้สีสวย
  • (ในการต้มน้ำซุป บางทีแม่ปันปรายจะใ่ส่ หัวไชเท้าลงไปด้วยนะคะ น้ำซุปจะหวานอร่อย แต่วันนี้ที่ทำถ่ายรูปไม่ได้ใส่)
  • เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว เปิดไฟอ่อนๆรอได้จ้ะ
  • เนื้่อไก่ ที่เราต้มไว้ เมื่อสุกแล้วนำมาฉีกเป็นเช่นๆ ไว้ 
  • วุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ ถ้าจะทำกินจะลวกที่น้ำต่างหากก็ได้ แต่แม่ปันปรายเอาง่ายไว้ก่อน คือใส่กระชอนแล้วลวกที่น้ำซุปได้เลย แช่ลงแป๊บเดียววุ้นเส้นก็สุกแล้วค่ะ
  • เส้นพร้อมแล้วก็ตักน้ำซุปราด เติมเนื้่อไก่ฉีก หมูยอลงไป 
  • ใส่ถั่วงอก กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอยลงไป
  • เหยาะด้วยพริกไทยอีกนิด แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ
เมนูนี้แม่ปันปรายทำบ่อยเหมือนกันค่ะ เพราะง่ายกว่าทำก๋วยเตี๋ยวเตรียมเครื่องไม่นาน เป็นเมนูสำหรับครอบครัว ใครว่างลองทดลองทำกินนะคะ
 
ปล. สำหรับพริกทอดที่ไว้ใส่กับต้มเส้น ก๋วยเตี๋ยวหรือ ก๋วยจั๊บญวน ดูได้ตามลิงค์นี้เลยจ้ะ https://www.facebook.com/media/set/?set=a.191995030838664.39839.101479209890247&type=3
 
ขอบคุณที่ติดตามแม่ปันปรายค่ะ
 
 
 
 
 
 
 
.
 
 
 
 
 

Comment

Comment:

Tweet

#29 By (1.47.35.50|1.47.35.50) on 2015-02-17 20:31

big smile

#28 By (110.168.229.138|110.168.229.138) on 2015-01-17 07:48

เคยกินที่หนองคายเป็นประจำ แต่ชอบแบบผสมกะโจ๊กครับ แหม๊ อุดรกะหนองคายก็ไม่ได้ไกลกันนิเนาะ สี่สิบโลเอง 555+ ไปเดินตลาดโพธิ์ชัยตอนเช้าเพียบเลยเป็นสิบๆเจ้ารู้จักกันทั้งนั้นละ แล้วแต่จะลงร้านไหน open-mounthed smile

#27 By KippO (27.145.94.38|27.145.94.38) on 2014-05-26 03:13

wowquestion

#25 By miwa (103.7.57.18|180.183.201.92) on 2012-11-06 11:20

@cream-hongyok >> ว่างๆ ลองทำดูนะจ๊ะ big smile

#24 By PunPrai on 2012-10-08 15:44

น่ากินมากๆคะ
คราวที่แล้วก็ทำก๋วยจั๊บญวณก็ดูจากบ้านนี้เอาหละคะconfused smile big smile cry
Hot! Hot! Hot!

#23 By นกหงษ์หยก on 2012-10-07 17:46

@llrhizopusll  พี่ปูก็เรียนขอนแ่ก่นล่ะ หุหุ
@nicky-okawa คนบ้านเดียวเนาะ.. เฮา big smile
@dew-yimyam ลองทำดูจ้ะ
@urza @ppangg @finedayclub ขอบคุณจ้า

#22 By PunPrai on 2012-10-03 16:09

@dpartwork  ใช่เลยเหมือนก๋วยเตี๋ยวไก่แหล่ะ
 @zuppiez  รสชาติคล้ายก๋วยเตี๋ยวค่ะ แล้วค่อยปรุงรสเพิ่ม
@treepunt  ขอบคุณมากค่ะ
@diaryand  พี่ปูก็ตอนกินตอนเช้าๆ big smile  
@alicednonny แต่ก่อนพี่ก็อยู่ขอนแก่น กินบ่อยมากๆ

#21 By PunPrai on 2012-10-03 16:01

น่ากิน 

#20 By Finedayclub on 2012-10-02 22:08

น่าหม่ำมากๆๆ ไม่เคยทำจริงหรอเนี่ย
ท้องร้องทันทีเลยHot! Hot! Hot!

#19 By ppangg on 2012-10-02 16:38

โอ้ว อลังการกว่าแกงวุ้นเส้นธรรมดา แอร้ย กินเปล่า ๆ ได้เบย ชอบ

#18 By Gathering Urza on 2012-10-02 13:26

น่ากินค่ะ ทำไม่ยากด้วย 
ขอบคุณนะคะ

Hot! Hot! Hot! Hot!

#17 By จับฉ่าย on 2012-10-01 23:19

เปิดเพลงคลอเลยค่ะ
คนบ้านเดียวกัน แค่มองตากันก็เข้าใจอยู่...
เป็นสาวหนองคาย เรียนอุดรค่า
คิดฮอดแกงเส้นหลายคักเติบ
Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!

#16 By Nicky on 2012-10-01 17:50

สมัยที่เรียนอยู่ขอนแก่น
ตอนดึกๆ หิว ก็ออกไปซื้อต้มเส้น
ต้มเส้น ก๋วยจั๊บ โจ๊ก ต้องขายด้วยกันตลอดๆ
ฮ้าาาา.....ว่าแล้วก็คิดถึงขอนแก่น

#15 By Rhizopus ❤ on 2012-09-30 13:35

น่ากินมากๆเลยครับ
ขอนแก่นก็มีเค้าเรียกต้มเส้น
ตอนผมไปอยู่ใหม่ๆเห็นชื่อแปลกๆ อยากรู้เส้นอะไร
ก็ลองสั่งมากินดู วุ้นเส้นนี่เอง
ฮ่าๆ open-mounthed smile Hot!
big smile Hot! Hot! Hot! Hot!

#13 By rain drop hill on 2012-09-30 00:47

ชอบๆ ถ้าได้กินตอนเช้าดีสุดเลย

#12 By [ANA]* on 2012-09-29 21:29

น่าทานมากๆ เลยค่ะ big smile Hot!

#11 By ตรีพันธ์ on 2012-09-29 21:01

ไม่เคยกินเลยค่ะ น่ากินมากกก Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!
อยากไปลองทำบ้าง รสจะออกหวานๆเค็มประมาณนี้รึเปล่าคะ?

#10 By ZuppieZ on 2012-09-29 20:56

Hot! Hot! Hot! น่าทานมากๆครับ แต่คิดถึงก๋วยเตี๋ยวไก่เลยแฮะ big smile

#9 By dp on 2012-09-29 16:07

@nirankas ใช่แล้วจ้ะ เป็นชามสามเหลี่ยม
@piyanar เคยได้ยินว่าเส้นร้อนเหมือนกันค่ะ
@blackyanglob เหมือนก๋วยเตี๋ยวไก่ใส่วุ้นเส้นจ้ะ
@yiim-yiim ขอบคุณจ้า big smile

#8 By PunPrai on 2012-09-29 14:00

Hot! Hot! Hot! Hot!

น่ากินจังเลยคะ ยังไม่เคยกินเลยคะ big smile big smile

#7 By YiM-YiiM on 2012-09-29 13:25

คล้ายๆก๋วยจั๊บเวียดนาม+ก๋วยเตี๋ยวไก่ปะคะ
Hot! Hot! อยากลองชิมจัง

#6 By blackyanglob on 2012-09-29 13:18

บ้านข่อยเรียก ต้มเส้นร้อน เด้อค่าาาา
confused smile Hot!

#5 By ปิยะ99 on 2012-09-29 09:09

น่าทานมากมาย
ชามมันทรงแปลกๆดีนะ
ออกสามเหลี่ยม
สอง ฮ่าๆๆ
big smile big smile big smile Hot! Hot! Hot!

#4 By Nirankas on 2012-09-29 07:16

555+ เห็นถึงความครบเครื่องในภาพแล้ว..
มันอดไม่ได้เลยจริง ๆ ^^
@boynipan กินมาม่าช่วยได้นะคะ ใกล้เคียงกัน question

#2 By PunPrai on 2012-09-28 23:32

Hot! Hot! Hot! Hot!
น่าทานเชียวนะครับ..
ดีนะที่ดึกแล้ว..
ไม่อย่างนั้น..
..
555+^^
น่ากิน ๆ confused smile confused smile