เมี่ยงคำ

posted on 18 Mar 2013 13:48 by pun-prai in Food directory Lifestyle, Food, Knowledge
 
แม่ปันปรายชอบทำอาหารไทยค่ะ บางเมนูอาจจะดูยุ่งยากหน่อย แต่พอทำจริงๆก็ทำได้ อย่างเมนูเมี่ยงคำนี่ เห็นขายที่ตลาดขาย 30 - 35 บาท แม่ปันปรายว่า ราคาสมน้ำสมเนื้อค่ะ ถ้าเราทำเองจะยากแค่เรื่องหั่นและคั่วมะพร้าว กับน้ำเมี่ยง ส่วนเครื่องเคียงอื่นๆนั่นง่ายแล้วจ้ะ
 
 
เครื่องเคียงเมี่่ยงคำ
  • ขิงสดหั่นลูกเต๋า
  • มะนาวสดหั่นลูกเต๋า
  • พริกขี้หนูสด หั่นเล็กๆ
  • กุ้งแห้ง
  • มะพร้าวคั่ว
  • ถั่วลิสงคั่ว
  • หอมแดง หั่นลูกเต๋า
  • ใบชะพูล
 
มีภาพประกอบ สำหรับการคั่วมะพร้าวด้วย
คั่วไฟกลางๆ แล้วค่อยปรับไปไฟอ่อน คั่่วไปเรื่อยๆจนเหลืองกรอบ มีกลิ่นหอม ก็ใช้ได้ค่ะ
 
 เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง
  • หัวหอมหอยซอย 3 หัว (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
  • ขิงอ่อน ซอยเล็กๆประมาณ 1 ช้อนชา (ส่วนใหญ่ใช้ขิงแก่กัน แต่แม่ปันปรายเห็นว่าซื้อขิงอ่อนมาแล้วก็ใช้ขิงอ่อนล่ะ ง่ายดีไม่ต้องซื้อหลายอย่าง)
  • ข่าหั่นเล็กๆ ประมาณ 1 ช้อนชา
  • กุ้งแห้งตำละเอียดประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (จริงๆแล้วก็ตามชอบค่ะ อย่าคิดมาก)
  • กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมบุบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปิ๊บ ประมาณ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา
 
  • นำ หัวหอม กระเทียม ข่า ขิง ที่เตรียมไว้ไปคั่วพอหอมแล้วนำมาตำให้เข้ากัน
  • เสร็จแล้วนำไปคั่วพร้อมกุ้งกับกะปิ อีกที พอหอมสักหน่อย ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่น้ำตาลปิ๊บตามลงไปอีกจ้ะ
  • ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา ชิมรสดูให้ออกรสเค็มๆหวานๆ เคี่ยวจนเหนียวข้นด้วยไฟปานกลาง เมื่อเสร็จแล้วปิดไฟ แล้วใส่มะพร้าวคั่วลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วจ้ะ
 
 
จัดเครื่องเคียงใส่จานให้เรียบร้อย แล้วเสริฟได้เลยจ้ะ
 
จะว่าไปแล้ว นานๆจะทำอาหารแบบนี้ รู้สึกถึงความเป็นไทยขึ้นมาเลยค่ะ คนไทยเรารุ่นเก่าก่อน ช่างประดิดประดอยเหลือเกิน แม่ปันปรายลองทำดู อย่างน้อยได้บอกเล่าเรื่องให้ผู้อ่านรุ่นหลังๆ ได้อ่าน ได้ลองทำดูบ้าง ก็รู้สึกสุขใจจ้ะ..
 
(ถึงแม้จะไม่เต็มสูตรแบบรุ่นปู่ย่าเราก็คงพอได้.. นะคะ )

 

 
ขอให้อร่อยกับทุกเมนูค่ะ
 
~แม่ปันปราย~
 
 
 
.
 
 
 
 
 

Comment

Comment:

Tweet

หิวข้าว จึงแวะมาช่วยโหวตให้ P'Pun & N'Prai รักษาแชมป์อีกปีครับ (98) big smile
http://www.thailandblogawards.com/entry/view/416

#15 By สามก๊กวิทยา (27.55.167.192) on 2013-09-18 01:03

Hot!

#14 By SMLXL on 2013-03-27 07:04

เดี๋ยวนี้หาทานยาก เห็นแล้วหิวตามเลยค่ะ Hot! Hot! Hot!

#13 By i-monster on 2013-03-27 02:22

น้ำลายไหลเลยทีเดียว

Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!

#12 By K ToKa on 2013-03-26 22:46

#11 By ปิยะ99 on 2013-03-23 20:01

Hot! Hot! Hot!
ชอบทานแต่หาซื้อไม่ได้เลย

#10 By ไทดี้ on 2013-03-23 19:05

Hot! Hot! Hot! Hot! Hot!
มาบ้านนี้ทีไร มีอันต้องหิว big smile big smile

#9 By YiM-YiiM on 2013-03-22 15:27

น่ากินจัง  Hot! Hot!

#8 By dp on 2013-03-22 15:02

น่าทานมากค่ะHot! Hot! Hot!
ที่บ้านไม่มีคนทำให้กิน
ต้องอาศัยซื้อคุณยายหาบมาขายถุงละ 10-20 บาทในตลาดเอา  cry

#7 By polyploy. on 2013-03-22 13:49

น่ากินจัง เห็นแล้วน้ำลายไหล

#6 By toririn on 2013-03-22 11:33

@ดาว...รัตติกาล ยินดีค่า
@nirankas บางทีหากินยาก.. ก็ต้องทำเองแบบนี้จ้า
@treepunt ก็ยุ่งๆแบบนี้ล่ะจ้ะ
@cream-hongyok  อะๆๆๆ พี่ปูเข้าใจบรรยากาศเลย...

#5 By PunPrai on 2013-03-21 23:40

ชอบกินเมี่ยงคำคะ แต่ไม่ได้กินนานหละคะ ( เจ้าที่ซื้อประจำเค้าเลิกขายไปแล้วคะ )
confused smile big smile Hot! Hot! Hot!

#4 By นกหงษ์หยก on 2013-03-21 23:30

เพิ่งรู้ว่ามะพร้าวต้องเอามาคั่วแบบนี้ sad smile
น่าทานมากเลยค่ะ Hot!

#3 By ตรีพันธ์ on 2013-03-21 21:04

ไม่ได้ทานเมี่ยงคำมานานแค่ไหนแล้วนะเนี่ย
( Hot! Hot! )

#2 By Nirankas on 2013-03-21 20:35

คิดถึง... คุณยาย     
อีกอย่างหนึ่ง... ที่ชอบมาก

ขอบคุณครับ

#1 By ดาว... รัตติกาล (103.7.57.18|182.53.57.156) on 2013-03-21 17:29